用熟土豆和莜面搅拌在一起，打散成颗粒状，加葱花用麻油炒制成的食品，在坝上地区，人们普遍把土豆称之为山药，而山药傀儡这个词实际来源于“山药苦力”的同音词，因为这种食物不易消化，被认为非常耐饿而被重体力劳动着作为主食。